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很多人在炸東西的時候，會重復(fù)利用一鍋油，舍不得扔。直到油脂的色澤從起初的澄清透亮逐漸加深成棕黑色，變得粘稠。但其實(shí)，這時鍋內(nèi)早已產(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)和食物殘渣沉淀，油也已經(jīng)發(fā)生了酸敗反應(yīng)，會對人體造成危害了。
判斷煎炸油是否變質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)是總極性組分含量。因?yàn)樵诩逭ㄟ^程中會發(fā)生熱聚合、熱氧化、熱裂解及水解等一系列物理、化學(xué)反應(yīng)，生成比正常植物油極性大的成分，導(dǎo)致總極性組分升高。所以檢測總極性組分含量可以預(yù)測多環(huán)芳烴的含量，為確定合適的煎炸油廢棄時間提供指標(biāo)。并且還能影響煎炸食品的營養(yǎng)成分、感官指標(biāo)等，是判斷煎炸油品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。
食用油品質(zhì)檢測儀可以直接在熱油里對其中極性化合物組分含量做出測定，操作起來快捷、方便，大大加強(qiáng)了檢測效率。同時，食用油品質(zhì)檢測儀的檢測速度快，3秒鐘就能得到測量數(shù)據(jù)，還有不同區(qū)間品質(zhì)的閃爍提示，結(jié)果簡單易懂，非科研人員也能熟練使用。而且它聯(lián)網(wǎng)就可以將數(shù)據(jù)上傳到管理平臺，并且還會對歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行管理分析與評價，便于加強(qiáng)人們對于正確用油的觀念，減少了該類食品安全問題的發(fā)生。在保障了人們身體健康安全的同時完善了食品安全體系的構(gòu)成，一舉多得。
